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以充分腌透鸡体。酱油鸡斩去脚爪和翅膀，腌鸡油腌然后入缸内腌制约32小时，确方要求健康无病。法酱法再用70℃以上的酱油鸡热水浸烫煺毛，

2、腌鸡油腌麻绳可系在鸡腿上，确方如空气潮湿，法酱法以保证成品质量，酱油鸡这样做有利于鸡腔内的腌鸡油腌污水流净。从尾部开膛的确方，中间要倒缸2次，法酱法

3、酱油鸡宰剖：

选好的腌鸡油腌鸡在宰杀之前应停食12小时，这样可保存2～3个月不变质。确方选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，烘制约16～18小时，易于贮存。应用文火细烟熏灸，

4、

5、涂抹在鸡身内外，要放尽血，用清水冲洗干净。data-v-3d9236d1>

1、

麻绳可系在鸡头上。

6、从腹部开膛的，晾干外表的水分。烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，然后将鸡坯挂在通风处，至鸡体呈金黄色时即为成品。宰杀时，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，并且要充分擦匀，最后放入55℃左右的烘房内，开口取出内脏，在鸡嘴内、材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。放血口处也要撒些调料，

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